新开传奇私服炒菜前多一步,肉类鲜嫩,青菜不变色,秒变大餐

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炒菜时把握火候,

保持食材的鲜美很重要。

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但在菜肴下锅前多做一步,

保准色香味俱全,堪比大厨。

这一步就是焯水~

 

焯水的方法

 / 冷水焯水法 / 

这种焯水法就是用冷水淹没锅里的食材,然后慢慢烧开,主要是让一些难煮的食材快速成熟。有些煮汤的肉质性原料,也许需要先用冷水焯一下,这样可以让营养在加热的过程中慢慢溢出,变得汤鲜味美。

 适宜食材  那些体积较大的、带有苦涩味的植物类食材和腥味重的肉质类食材,比如竹笋、土豆、萝卜等蔬菜以及猪、牛、羊等肉质。

 步骤 

第一步:把原料和食材放入冷水锅中,即可开火。

第二步:不断地翻动,肉质食材变白或蔬菜八分熟即可捞出。

第三步:用清水清洗后,备用。

 / 沸水焯水法 / 

沸水焯水,顾名思义就是把食材倒入沸腾的水中,然后不停地翻动。在使用这种焯水法时,要注意掌握火候,不要焯过头,造成食材的口感丢失。

 适宜食材  这种方法适用于叶类蔬菜及有一点腥味的海鲜。比如青笋、菠菜等蔬菜及鱿鱼、八爪鱼、贝类等海鲜。

 步骤 

第一步: 水烧至沸腾时,放入食材。

第二步: 食材八分熟后捞出过凉。

焯水作用

&新开合击传奇私服nbsp;/ 使蔬菜更鲜绿 / 

对于蔬菜类的食材来说,焯水不仅可以减轻蔬菜中涩、苦、辣的味道,更能使蔬菜的颜色变得更加鲜艳,增加人的食欲。如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味,菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。

 / 过滤化学毒素 /&nbs传奇私服1.85火龙版p;

现在蔬菜种植,大多数都会采用化学物质,用水焯蔬菜可以去掉蔬菜中的毒素,保护人体健康。

 / 清理血渍和腥味 / 

肉类的食材中容易藏血污和异味,通过焯水处理,可以清洗掉肉质食材里的污渍以及减轻其异味,使人们在使用的时候更放心,更舒心。比如牛肉、羊肉、猪肉经过焯水后,异味可以减去大半。

传奇私服轻变 / 方便把握烹饪火候 / 

水焯过的食材,一般可以达到一定的成熟度,这不仅有利于缩短烹饪的时间,还可以根据食材的不同火候,调整入锅的时间,避免一锅乱炖。如肉片和蔬菜同炒,但肉片难熟,一般会在炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,不一会儿就可以出锅了!

 / 方便进一步加工 / 

有些食材的质地比较硬,焯水处理可以方便其进一步加工,例如西红柿经过焯水,可以快速地去皮。

焯传奇私服加速外挂水技巧

 / 蔬菜焯水时加盐 / 

焯水英雄合击传奇私服发布网能使蔬菜中水溶性营养物质流失。如小白菜在沸水中焯2分钟,它里面维生素的损失率就达63%,如果在焯水中放入一小匙盐,可以有效缓解蔬菜中维生素的流失速度。

 / 豆角焯水时加碱 / 

豆角表皮中有大量的不易溶于水的脂肪性角质和蜡质,这些物质遮挡了豆角表皮细胞中所含的叶绿素,影响了豆角的色泽。而角质和蜡质只溶于碱水中,如果在焯的时候,放一小勺碱粉,可以使豆角显得更诱人。不过碱量不要过多,不然会影响豆角的口味和营养。

 / 蔬菜焯传奇私服1.76制后放油 / 

焯过水的蔬菜,表皮的蜡质和组织细胞都遭到了破坏,如果不176传奇私服发布网立即使用,很容易造成水分和营养的丧失。这时候,如果在蔬菜上拌点植物油,可以有效地防止水分的蒸发,保持蔬菜的鲜嫩营养。

 / 脆传奇私服开机性食材焯水控制时间 / 

脆性食材的质地脆嫩而韧,纤维细密,含水较多,如猪肚、田螺、海螺等。如果焯水时间长,其纤维会骤然缩紧,水分会减少,原材料会失去脆嫩感,影响口感。所以脆性原料在焯水时,应以短时间内反复焯滚为宜。

 / 肉类焯水后立即烹制 / 

经过焯水的肉类,细胞在热量的作用下处于膨胀的状态,这时候烹制,最新开传奇私服不仅容易成熟,而且口感鲜嫩。如果不立即烹制,会出现“回生”的状况,导致烹饪成菜的效果不理想。

 / 焯水后记得过凉 / 

沸水焯过的食材,一定要在捞出后立即过凉,这样做可以减轻沸水对食材组织的破坏,使叶类蔬菜色泽鲜亮,同时使海鲜肉质细嫩爽口。

 / 蔬菜焯水后再切段 / 

叶类蔬菜的营养在沸水中容易流失,而焯水之后再切段,可以有效地避免营养流失过多。